| Další kuchyní jihovýchodní Asie je malajská kuchyně a jedná se hlavně o mix kuchyní z okolních národů, převážné čínské, thajské, indické a indonéské. Tato kombinace kulinářských technik a ingrediencí činí z Malajsie optimální místo pro každého milovníka asijských jídel. Malajsie je rozdělena na mnoho regionů a rozdílných etnik, a tak je zde vidět rozdíl ve vaření v části čínské proti oblastem muslimským. Základem malajského vaření je tak jako v celé oblasti jihovýchodní Asie rýže. Mezi další důležité složky této kuchyně patří rýžové nudle, maso drůbeží, hovězí, vepřové, ryby a mořské plody (krevety, krabi, chobotnice a další), zelenina a ovoce.
Vybrané typické malajské speciality:
Nasi goreng - podobné jídlo jako v Indonésii. Smažená rýže s kořením a dalšími přísadami, například vajíčkem, krevetami, česnekem, sojovou omáčkou a zeleninou.
Char kway teow - oblíbené malajské jídlo ze širokých plochých rýžových nudlí, osmažených na sádle spolu s drůbežím masem a zeleninou nebo mořskými plody, vejcem, klobásou a sójovou omáčkou.
Hokkien Char Mee - smažené vaječné nudle s vepřovým masem a mořskými plody, zelím a sojovou omáčkou. Známá je ještě varianta z krevet (garnátů), např. v Singapuru.
Rojak - salát z ovoce, sypaný drcenými arašídovými oříšky, se zálivkou z krevetové pasty, chilli, limetek, někdy se používá i med. Existuje mnoho variant, některé zeleninové, do kterých se přidávají brambory, vejce a krevety.
Roti canai - chlebová placka, konzumuje se společne s pokrmy z curry k jejichž nabírání také slouží.
Sambal Sotong - ostré jídlo ze sépie a omáčky Sambal. Z této omáčky se přípravuje více pokrmů, například s rybou, krevetami atd.
Satay - velmi oblíbený pokrm rozšířený po celé jihovýchodní Asii. Jsou to grilované kousky masa napíchnuté na dřevěné špejli (nejčastěji z bambusu nebo banánovníku), marinované v koření kurkuma, podávané se speciální omáčkou, nejčastěji z arašídů, koření a sojové omáčky. Maso se používá kuřecí nebo jehněčí, ale i ryby. Existuje mnoho variant v jednotlivých regionech.
Asam Laksa - polévka z rýžových nudlí, tamarindem, nejčastěji s kousky ryb, sladkou pastou z krevet a dalším kořením. Polévek Laksa je více druhů množství různě kořeněných.
Otak-otak - malajská a indonéská specialita. Dušené rybí koláčky, vyrábí se z rybí pasty, koření, cibule, někdy bývá ryba nahrazena krabem nebo krevetami. V Malajsii se balí do banánových nebo palmových listů, ve kterých se dále tepelně upravují.
Chilli krab - známý malajský pokrm z kraba. Nasekaný krab dušený v omáčce z rajčat, cibule a chilli. Podává se zpravidla s bílým chlebem. Druhou variantou je ještě nový Singapurský recept, kde je místo chilli omáčka z černého pepře.
|
|
