Houbový guláš

500g čerstvých očištěných lesních hub na kostičky
300 g čerstvé červené papriky
50 g šalotky
10 g česneku
100 ml bílého suchého vína
300 ml vývaru (drůbeží)
100 ml smetany
20g slaniny
olivový olej, sůl, pepř. petrželka

Příprava omáčky:

V hrnci rozehřejeme olivový olej , na kterém do „skleněna“ orestujeme šalotku, přidáme na kostky nakrájenou papriku a česnek na plátky. Podusíme doměkka a zalijeme vínem, necháme vyvařit a naplníme vývarem.

Všechny přísady necháme rozvařit a rozmixujeme kuchyňským mixérem, popřípadě přecedíme přes cedník. Omáčku svaříme na potřebnou konzistenci, není potřeba zahušťovat.

Lesní houby zprudka orestujeme na slanině a podlejeme omáčkou, necháme krátce provařit. Před podáváním dokončíme jemně nasekanou petrželkou, můžeme zjemnit zakysanou smetanou.

Čerstvá paprika dodá omáčce lehkost a svěžest. Takto připravená omáčka i maso udělá z tohoto staročeského jídla pokrm vhodný i pro teplé letní měsíce. Jako příloha je vhodný karlovarský knedlík, nebo pečivo.

Recept pro Restaurant-Guide.cz poskytl pan Roman Paulus
šéfkuchař restaurace Alcron