Restaurace se zvěřinou v Praze

V gastronomickém kalendáři má snad každý milovník jídla poznamenáno, že podzim se nese ve znamení zvěřiny.

Zvěřinu lze dostat v omezené míře po celý rok, ale je to především sezónní záležitost, která příjemně obohatí jídelníček.

Mezi zvěřinu řadíme pernaté (bažanty, koroptve, křepelky, divoké kachny, divoké husy, sluky), srstnaté (divoké králíky a zajíce), vysokou (srnce, jeleny) a černou (divočáky). Nyní nově také exotičtější maso pštrosí nebo klokaní, které není úplně klasickou sezónní záležitostí.

Maso zvěřiny, které má specifickou chuť a vůni, bývá kvalitnější a zdravější než maso chovné zvěře, obsahuje vysoké množství bílkovin a naopak nízké množství tuků. Chuť bývá rozdílná i u stejného druhu, záleží na stáří a zdraví jednotlivých ulovených kusů. Po ulovení je zvěřinu nutné nechat nějakou dobu odležet, než ji začnete upravovat
a konzumovat.

Zvěřina se dá připravit na mnoho způsobů, oblíbené jsou nejrůznější guláše
z daňčího masa, pečené kýty a hřbety z vysoké, pernatá zvěřina se s oblibou dusí ve víně a v neposlední řadě jsou v oblibě i různé paštiky, například ze zajíce nebo srnce. Nezapomeňme, že u divočáka stále není vyřešen spor, zda je chutnější se šípkovou omáčkou nebo se zelím a knedlíkem.

V Praze je mnoho restaurací, které vám nabídnou zvěřinové hody s širokou nabídkou pokrmů. Většina restaurací ale nabízí zvěřinu v měsících říjen - prosinec. Celoročně je jen několik restaurací v Praze, kde si zvěřinu můžete dopřát.

Doporučené restaurace v Praze:

Restaurace Zvonice, celoročně
Praha 1, Jindřišská, Jindřišská věž, Tel: 224 220 009

Přímo v horních dvou patrech věže Jindřišské zvonice je umístěna luxusní restaurace, která se specializuje především na zvěřinu. Původní trámoví, zdivo i samotný zvon tvoří jedinečný interiér. Ze zvěřiny zde nabízejí například panenskou svíčkovou z divočáka na koriandru s hříbky, srnčí hřbet v portském víně, jelení steak ve vinné omáčce
s tymiánem, kančí kýtu na šípkové omáčce, srnčí kýtu ve svíčkové omáčce nebo srnčí panenku s liškami.

Gurmet Resort hotelu Hoffmeister, 1. 11. - 10. 11. a 19. - 30. 11. 2011
Pod Bruskou 7, Praha 1, Tel: 251 017 111

V restauraci Gurmet Resort hotelu Hoffmeister připravili na na listopad speciální zvěřinové menu. Pralinka z křepelky plněná kachními játry, zvěřinové consommé s křepelčími vejci, pečená bažantí prsíčka, dušená kančí kýta na víně a dančí hřbet v červeném víně s bramborovo-celerovým pyré.

Restaurace Monarch v Kolkovně nabízí celý říjen speciální zvěřinové menu. Šéfkuchař pro Vás připravil pečený kančí bok, srnčí kýtu na smetaně, zvěřinovou terinu s jablečným kompotem a jeřabinami a dančí sekanou s bramborovým pyré.

Holešovická restaurace My Life připravila na listopad zvěřinové menu. Zvěřinové ragú s liškami na smetaně, srnčí guláš na víně, kančí hřbet pečený se švestkovou omáčkou a jelení medailonky s drůbežími jatýrky na černém pivu s hříbky.

Restaurace U Básníka Pánve připravila zvěřinové speciality. Paštika ze zajíce, kančí klobása na prkénku, špikovaná pečeně z divočáka s červeným zelím a špekovým knedlíkem, jelení ragú na portském víně s mandlovou kroketou, kančí steak na restovaných hříbkách s lanýžovou esencí a křepelka s kaštanovou nádivkou na zeleninovém ratatouille.

Karel Hynek, šéfkuchař krásné secesní restaurace Sarah Bernhardt, pro Vás na listopad a prosinec připravil speciální zvěřinové menu. Zvěřinová terrina s toastovanou brioškou, srnčí medailonky v bayonnské šunce se šípkovou omáčkou
a pečená kachní prsa na pomerančích.