Ingredience:
• 500 g slávek (mušlí)
• 300 g bílého rybího masa (např. treska, mořský vlk, candát)
• 200 g krevet nebo kalamárů (volitelné)
• 4 lžíce olivového oleje extra panenského
• 1 malá cibule, nadrobno
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 400 g rajčat z plechovky (nebo čerstvých, oloupaných)
• 150 ml suchého bílého vína
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžička sušené bazalky (nebo pár čerstvých lístků)
• Špetka chilli (volitelné, pro pikantní chuť)
• Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• 500 ml rybího vývaru (nebo vody s kostkou vývaru)
• Hrst čerstvé petrželky, nasekané
• Krajíce bílého chleba (nejlépe opečené), k podávání
Postup:
1. Očistěte slávky:
Slávky dobře vydrhněte, odstraňte „vousy“. Otevřené kusy, které se po poklepání nezavřou, vyhoďte.
2. Otevření slávek:
V hrnci zahřejte trochu olivového oleje, přidejte půlku česneku a slávky. Přikryjte a vařte asi 5 minut, dokud se všechny mušle neotevřou.
Ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte. Vývar ze slávek si přefiltrujte a ponechejte.
3. Základ polévky:
V jiném hrnci rozehřejte zbytek oleje, přidejte cibuli a česnek. Orestujte dosklovata.
Přidejte rajčata, bílé víno, oregano, bazalku, chilli a trochu soli. Nechte 10 minut dusit, aby se omáčka zredukovala.
4. Přidejte vývar a rybu:
Přilijte rybí vývar a vývar ze slávek. Přidejte kousky ryby a vařte 10–12 minut na mírném ohni.
Pokud používáte krevety nebo kalamáry, přidejte je v posledních 5 minutách.
5. Nakonec přidejte slávky:
Přidejte uvařené slávky (s lasturami nebo bez, podle preference), dochuťte solí a pepřem.
Krátce prohřejte.
6. Podávejte horké:
Naservírujte do hlubokých misek, posypte čerstvou petrželkou a podávejte s opečeným chlebem pokapaným olivovým olejem.
Recept pro Restaurant-Guide.cz poskytla restaurace La Guste de Mare.