Rizoto s liškami

Ingredience:

italská kulatozrnná rýže Arborio nebo Carnaroli, čerstvé lišky, máslo, cibule, čerstvá smetana, pancetta, zeleninový nebo kuřecí vývar, sůl, sýr parmezán (nejlépe Reggiano)

Postup:

V kastrolu nechte rozpustit máslo (120 g) a opečte na něm najemno nasekanou cibuli (120 g). Přidejte nahrubo nakrájené lišky (320 g, pokud jsou malé, nechte je vcelku) a na nudličky nakrájenou pancettu (60 g) a dále opékejte.

Když je cibule lesklá, přisypejte nevypranou rýži (400 g, rýže na italské rizoto se nikdy nepere), osolte a dále opékejte, dokud není rýže lesklá. Zalijte vývarem (2 l), mírně promíchejte a nechte na malém plameni zvolna vařit, dokud rýže nebude al dente (asi 20 minut).

Po celou dobu vaření míchejte rizoto co nejméně, nejlépe vůbec. Rizoto musí být spíše řidší, proto přilévejte vývar podle potřeby.

Po 15 minutách pomalu přilijte smetanu (120 ml) a nechte dále vařit. Na malém množství oleje orestujte na pánvi zbývající pancettu (60 g) a vmíchejte ji do rizota.

Na hotové rizoto nastrouhejte sýr parmezán (160 g). (pro 4 osoby)

Recept pro Restaurant-Guide.cz poskytla síť restaurací Ambiente