Jan Charouz šéfkuchař restaurace School Vážení čtenáři Restaurant-Guide, Již nějaký čas působím jako šéfkuchař v restauraci SCHOOL restaurant & lounge, kde se snažíme bourat předsudky o české kuchyni a o tom, že česká kuchyně musí být těžká a nezdravá. Nejsem velký fanda přezdobených jídel a škrobené atmosféry, snažíme se pro zákazníky vytvořit uvolněné a hravé prostředí, ve kterém si jídlo užijí a nebudou se bát trošku se uvolnit a odvázat. O tom všem je restaurace SCHOOL.

Vážení čtenáři Restaurant-Guidu,

Již nějaký čas působím jako šéfkuchař v restauraci SCHOOL restaurant & lounge, kde se snažíme bourat předsudky o české kuchyni a o tom, že česká kuchyně musí být těžká a nezdravá.

Nejraději vařím z čerstvých a kvalitních ingrediencí, je-li to možno tak v bio kvalitě. Zastávám názor, že pokud je jídlo z dobrých surovin, je to rozhodně poznat na finálním výsledku.

Proto máme v restauraci jídla, která jsou poměrně jednoduchá, aby host mohl jasně rozpoznat všechny chutě.

Používám hodně bylinky a zásadně se vyhýbám všem polotovarům a dochucovadlům. Vyrábíme si vše od základu, žádné náhražky a glutamáty. Dobrý základ na omáčky se prostě vaří dva dny a to nás na tom všechny baví. Dobré věci se prostě nedají uspěchat.

Rád vařím z masa a snažím se dbát na to, aby všechna jídla byla energeticky vyvážená. Téměř u všech jídel u nás v restauraci najdete zeleninu. Snažím se respektovat roční období a to se promítá do sezónní nabídky, která v podstatě kopíruje kalendář. Všechny suroviny jsou v tu chvíli nejčerstvější a mají nejintenzivnější chuť.

V dohledné době máme v plánu začít s kurzy vaření přímo ve School, kde jsme na kurzy připravili speciální místnost, která ačkoliv se zde zatím žádný kurz ještě neodehrál, se stala nejoblíbenější v celé restauraci, pro svou domácí atmosféru. Zde budu já učit nejčastěji jídla právě ze sezónních nabídek. To se samozřejmě může změnit, dle požadavků klientů;) Prostor se chystáme nabídnout i dalším kuchařům, protože člověk se učí celý život a rád se přiučím od svých kolegů.

Budu rád, pokud přijdete ochutnat nejen naše speciality, ale i jídla z našeho stálého menu, které se snažíme neustále vylepšovat, dle přání hostů.

Jan Charouz

Šéfkuchař

Můj tip: Vepřová panenka s omáčkou z sherry Pedro Ximenez a povidel s gratinovanými bramborami a estragonem.