Konec roku bývá zpravidla sezónou lanýžů. Pokud jste milovníkem této houby, připravili jsme pro Vás přehled několika vybraných restaurací v Praze, kde si tuto exkluzivní lahůdku můžete dopřát čerstvou.
Lanýž je vzácná houba, která roste pod zemí v symbióze především s duby. Pěstování lanýžů je velmi obtížné, houba nemá nadzemní část, proto se k jejímu hledání využívají speciálně cvičení psi a prasata. Lanýž je výrazně aromaticky a používá se jako koření. Nejznámější a nejdražší lanýže jsou lanýže zimní a ty rozlišujeme na černé lanýže (Tuber melanosporum) zvané Périgordské lanýže nebo ještě dražší bílé lanýže (Tuber magnatum) zvané Piemontské lanýže.
Lanýže se obvykle nastrouhané v malém množství přidávají k hotovým pokrmům a do omáček a největší použítí mají ve francouzské kuchyni a italské kuchyni. Nejčastěji se přidávají na těstoviny, italské risotto, vaječná jídla, steaky, paštiky, nádivky a další.
| Restaurace V Zátiší Praha 1, Liliová 1 Tel: 222 221 155 Na degustační lanýžové menu o 3 chodech zve od 17.11. do 30.11.2025 restaurace V Zátiší. Za předkrm vybírejte mezi špeclemi s lanýžovým velouté a bílým lanýžem nebo hovězím tatarákem s černým lanýžem, hlavním chodem bude telecí Rossini s topinamburem, bílým lanýžem a lanýžovou omáčkou nebo candát s bílým lanýžem a květákem. Dezert pak představuje lískový ořech s černým lanýžem a mandarinkou. |
| Restaurace hOST Praha 1, Loretánská 15 Tel: 606 333 780 Speciální piemontské lanýžové menu o 4 chodech připravila restaurace hOST. Po hovězím tataráku s lanýži vás čekají těstoviny Tajarin či risotto s lanýži, steak z hovězí svíčkové s lanýžovou omáčkou a bramborovou kaší a jako dezert čokoládový fondant s piemontskými lískovými oříšky a se zmrzlinou. |
| Restaurace Di Nuovo Praha 2, Budečská 10 Tel: 725 531 091 Italská restaurace Di Nuovo připravila na 25. listopadu speciální 5 chodové menu párované s piemontskými víny. Ochutnáte tataráček z mořského vlka s fenyklovým salátem, cappelletti s kachním ragú a šalvějovým máslem, risotto s čerstvým lanýžem a parmezánem, dančí svíčkovou na grilu s omáčkou z Barola, polentou a restovanými hříbky a jako dezert čokoládovou pěnu s višněmi a lanýžovým medem. |