Jaro je v kuchyni mimo jiné ve znamení chřestu. Tato zelenina (latinským názvem Asparagus officinalis) je známa již od starověku a od té doby platí za luxusní pochoutku a afrodiziakum. Právem bývá chřest označován za krále zeleniny.
Chřest obvykle zaplaví trh v období od března do května a v této době se i objevuje v některých restauracích ve speciální nabídce. Chřest je vynikající zejména čerstvý a obtížně se uchovává. Využijte proto tohoto období a dopřejte si svou letošní dávku této lahodné zeleniny. Některé restaurace v Praze připravují na jaře speciální chřestové menu.
Chřest rozlišujeme na bílý a zelený. Bílý chřest je jemnější a křehčí, pěstuje se pod vrstvou země a sklízí se v okamžiku, kdy vyrazí na povrch. Obsahuje méně vitamínů, má mírně nasládlou chuť. Bílý chřest se loupe, dolní třetina výhonku se odřezává. Většinou se zpracovává tepelně ale také nakládá. Nakládaný ovšem nemůže čerstvý chřest nikdy nahradit. Velmi oblíbenou pochoutkou z bílého chřestu je například krémová polévka, ale chřestových receptů je celá řada. Zelený chřest obsahuje více vitamínů, nemusí se loupat a častěji se používá syrový do salátů, spařený nebo lehce povařený jako příloha k různým masům.
Restaurace s chřestovou nabídkou:
| Restaurace Malostranská Beseda, květen 2026 Praha 1, Malostranské nám. 35 Tel: 257 409 112 Do Malostranské Besedy v samotném srdci Prahy můžete zavítat na jarní speciální nabídku – variace pošírovaného chřestu se zastřeným vejcem, holandskou omáčkou a řeřichou, chřestový krém s uzeným lososem a bazalkou, hlavní chod v podobě grilovaného kuřecího supreme s restovaným chřestem na slanine a s čedarovou omáčkou nebo grilovaného kachního prsa s variacemi chřestu, bramborovými tolary a plátky mandlí, třetí variantou je pak salát s parmskou šunkou, trhaným kozím sýrem a marinovaným chřestem v karamelu. | |
| Restaurace Červený Jelen, květen 2026 Praha 1, Hybernská 4 Tel: 735 123 647 V rámci svého jarního menu zve restaurace Červený Jelen i na několik chřestových specialit. Ochutnejte polévku z pečeného kukuřičného kuřátka s bílým chřestem a pestem z medvědího česneku, hovězí „Tafelspitz“ s baby brambůrky a bílým chřestem, nadívanou křepelku s omáčkou s oříškovým máslem, bramborovou rösti a bílým chřestem nebo grilovaný bílý chřest s šafránovou omáčkou, vajíčkovou salsou, kapary a bramborovým suflé se sýrem. | |
| Restaurace Kampa Park, do půlky června 2026 Praha 1, Na Kampě 8b Tel: 296 826 102 Kampa Park Restaurant pro letošní chřestovou sezónu připravil veluté z bílého chřestu s mušlemi svatého Jakuba a lískovými ořechy a jako hlavní chod bílý chřest se smrži, baby bramborami a bernskou omáčkou, s uzeným lososem nebo křupavou slaninou – dle vlastního výběru. | |
| TONY’S Café & Bar, květen 2026 Praha 1, U Obecního domu 1 (Hotel Paříž) Tel: 222 191 195 TONY’S Café & Bar v hotelu Paříž zve na chřestový krém s řeřichou a pestem z medvědího česneku, vařený bílý chřest s pražskou šunkou a holandskou omáčkou s restovanými bramborami a na taglioni s chřestem, pošírovaným vejcem a špenátem. | |
| Restaurace Obecní dům, 17.5.2026 Praha 1, Náměstí Republiky 1090 Tel: 771 275 737 Restaurace v Obecní domě zve v neděli 17. května od 11:30 do 15:00 hodin na speciální brunch, kde hlavní hvězdou bude chřest a medvědí česnek. Z předkrmů si můžete pochutnat na plněných vejcích s kaviárem a chřestem, hovězím carpacciu s kapary, bílým fermentovaným chřestem a majonézou z medvědího česnek, na Caesar salátu s krevetami a chřestem nebo na krémovém rizotu s medvědím česnekem a chřestem, jako polévka se bude podávat chřestovo-hráškový krém s restovanou slaninou, z hlavních chodů vás čeká uzené maso s čočkou beluga, medvědím česnekem a chřestem nebo bramborové noky s chřestem a sýrovou omáčkou a nechybí ani bohatá nabídka dezertů. | |
| Restaurace Mlýnec, květen 2026 Praha 1, Novotného lávka 9 Tel: 277 000 777 Restaurace Mlýnec nabízí nejen nádherný výhled na Vltavu a Karlův most, ale po celý květen také výběr chřestových specialit. Ochutnejte chřestový krém se smaženým vejcem a kukuřičnými noky, chřestové risotto s hráškem, černým česnekem a řeřichou, výběr těch nejlepších steaků s máslovou kaší, chřestem, portobelo, holandskou a morkovou omáčkou a umami prachem – stařený Striploin Steak USDA Prime, USDA Prime Rump Steak, Wagyu Rib Eye anebo hovězí Tomahawk – Simenthal steak. | |
| Restaurace Graf 26, květen 2026 Praha 5, Grafická 446/26 Tel: 725 123 457 Chřestové menu nabízí restaurace Graf 26. Po předkrmu v podobě zeleného chřestu na hnědém másle s lískovými ořechy následuje polévka z bílého chřestu s trhanými hovězími líčky, hlavní chod v podobě telecí svíčkové s bílým chřestem nebo pečených mušlí svatého Jakuba s bílým a zeleným chřestem a holandskou omáčkou a jako dezert pak jahodové parfait s jahodami a zeleným chřestem. Menu si lze vychutnat jako celek nebo po jednotlivých chodech. | |
| Restaurace Mincovna, květen 2026 Praha 1, Staroměstské náměstí 7 Tel: 727 955 669 Restaurace Mincovna v srdci Prahy zve na chřestové menu. Chřestový krém s bramborovou slámou, chřestový salát, z hlavních chodů chřest na másle s holandskou omáčkou nebo telecí líčka s restovanými žampiony a chřestem. | |
| Restaurace Food Lab, květen.2026 Praha 1, Haštalská 749/4 Tel: 257 310 713 Po celý květen si můžete v restauraci Food Lab vychutnat výběr chřestových specialit. Chřestový krém s česnekovými krutony, variace chřestů a kroketou z kozího sýru a s avokádovým krémem, z hlavních chodů steak z tuňáka se zeleninovým bulgurem, pošírovaným chřestem a omáčkou Choron, chřestové rizoto s hráškem nebo vepřová panenka s máslovým chřestem, smaženým kadeřávkem a mrkvovým pyré. Nesmí chybět ani stylový dezert v podobě rebarborového závinu s chřestem, jahodami a s vanilkovou omáčkou. | |
| Restaurace U Matěje Kotrby, 25.5. – 31.5.2026 Praha 1, Křemencova 17 Tel: 722 654 713 Poslední květnový týden bude U Matěje Kotrby ve znamení chřestu. Sezónní nabídka představí tuto oblíbenou jarní surovinu v různých kombinacích a úpravách. V menu najdete lehký chřestový salát, chřestovou polévku, grilovaný chřest doplněný holandskou omáčkou, smaženého pstruha s bílým chřestem, rib eye steak se smaženým chřestem i sladkou tečku v podobě dezertu s jahodami a zeleným chřestem. | |
| Restaurace U Tellerů, květen 2026 Praha 3, Vinohradská 78 Tel: 601 343 242 Vinohradská restaurace U Tellerů zve v květnu na chřestové speciality. Ochutnejte chřestový salát s vejcem, opečenou slaninou a dresinkem z medvědího česneku, jako polévka bude podáván chřestový krém s nakládaným chřestem a bramborovou slámou a výběr hlavních chodů, buď dušená telecí holubička na víně s chřestem a restovanými žampiony nebo chřest na másle s holandskou omáčkou, vejcem a brambory. | |
| Restaurace Alchymist, květen 2026 Praha 1, Tržiště 19 Tel: 257 286 019 Jarní chřestové menu o třech chodech si můžete vychutnat v restauraci Alchymist. Po salátu z čerstvého chřestu s fenyklem a ředkvičkami následuje chřestový krém, srnčí hřbet s bílým chřestem a lískovými oříšky nebo mléčné telecí se smrži a zeleným chřestem jako hlavní chod a dezert v podobě tartaletky s chřestem, jahodami, černým rybízem a estragonovým krémem. | |
| 1890 Restaurant & Bar, květen 2026 Praha 1, Senovážné nám. 13 (Hotel Carlo IV) Tel: 778 449 055 Na chřestové menu o 4 chodech zve 1890 Restaurant & Bar. Chřest v tempuře a italským špekem a aioli z máty jako předkrm, následovaný polévkou z bílého chřestu s popcornem z pohanky a kerblíkem, výběr ze dvou hlavních chodů, kterým může být buď jarní kuřátko se zeleným chřestem na másle a s hráškem nebo těstoviny orecchiette s bílým a zeleným chřestem, sušeným žloutkem a parmazánovou omáčkou a na závěr pak chřestová panna cotta v espumě se sorbetem z lesního ovoce. | |
| Potrefená husa Platnéřská, 14.5.- 28, 5. 2026 Praha 1, Platnéřská 9 Tel: 266 311 497 V Potrefené huse Platnéřská se můžete těšit na tradiční chřestové hody od poloviny května. Čeká vás chřestový krém s grissini, obalenou v parmské šunce, opečený chřest s holandskou omáčkou a vejcem naměkko, sous-vide kuřecí prso s kostí a kůží a grilovaný chřest, sypaný lískooříškovou strouhankou nebo červené kari s krevetami a chřestem. | |
| Restaurace Tiskárna Národní, květen 2026 Praha 1, Národní 39 Tel: 734 756 900 Restaurace Tiskárna Jindřišská, květen 2026 Praha 1, Jindřišská 22 Tel: 602 448 854 Pochutnejte si v restauracích Tiskárna na květnových chřestových specialitách. Menu zahajuje chřestový krém s nakládaným chřestem a bramborovou slámou, chřestový salát s vejcem, chlebovým chipsem a opečenou slaninou a jako hlavní chod se podává chřest na másle s holandskou omáčkou s vejcem nebo dušená telecí holubička na víně s rozpečenou bagetkou, s chřestem a restovanými žampiony. | |