V gastronomickém kalendáři má snad každý milovník jídla poznamenáno, že podzim se nese ve znamení zvěřiny.
Zvěřinu lze dostat v omezené míře po celý rok, ale je to především sezónní záležitost, která příjemně obohatí jídelníček.
Zvěřina se dá připravit na mnoho způsobů, oblíbené jsou nejrůznější guláše z daňčího masa, pečené kýty a hřbety z vysoké, pernatá zvěřina se s oblibou dusí ve víně a v neposlední řadě jsou v oblibě i různé paštiky, například ze zajíce nebo srnce. Nezapomeňme, že u divočáka stále není vyřešen spor, zda je chutnější se šípkovou omáčkou nebo se zelím a knedlíkem.
V Praze je mnoho restaurací, které vám nabídnou zvěřinové hody s širokou nabídkou pokrmů. Většina restaurací ale nabízí zvěřinu v měsících říjen – prosinec. Celoročně je jen několik restaurací v Praze, kde si zvěřinu můžete dopřát.
Tel: 737 344 197
Restaurace Deer, která je součástí luxusního hotelu Iron Gate se nachází v historickém centru Prahy a zaměřuje se na zvěřinové speciality. Z aktuálního menu ochutnáte zvěřinové consommé, daňčí hřbet s celerovým pyré nebo skvělé kančí na víně.
Tel: 224 220 009
Přímo v horních dvou patrech věže Jindřišské zvonice je umístěna luxusní restaurace, která se specializuje především na zvěřinu. Původní trámoví, zdivo i samotný zvon tvoří jedinečný interiér. Ze zvěřiny zde nabízejí například panenskou svíčkovou z divočáka na tymiánu s hříbky, srnčí hřbet v pistáciové krustě, zvěřinové ragú na červeném víně nebo srnčí kýtu na svíčkové omáčce.
| Plzeňská restaurace U Sedlerů Praha 2, Karlovo náměstí 17 Tel: 221 986 345 V restauraci U Sedlerů jsou specialitou guláše, například jelení guláš dušený na jalovci a červeném víně s brusinkami, podávaný s houskovým nebo karlovarským knedlíkem. |
| Restaurace Malostranská Beseda, říjen 2024 Praha 1, Malostranské náměstí 21 Tel: 257 409 112 Malostranská Beseda na říjen připravila několik zvěřinových specialit. Hřbet z divočáka na grilu s kaštanovým pyré a šípkovou redukcí, zvěřinový guláš s bramboráčky a konfitované bažantí prsa na víně s bramborovým pyré. |
| Restaurace Sou100, 10. 10. – 20. 10. 2024 Praha 3, Štítného 625/11 Tel: 723 105 660 Žižkovská restaurace Sou100 připravila v říjnu zvěřinové speciality. Ochutnáte zvěřinový vývar, daňčí kýtu na smetaně s knedlíkem, jelení ragú se špeclemi a výpečky z divočáka s bramborovým knedlíkem a kedlubnovým zelím. |
| Potrefená husa Platnéřská, 17. 10. – 31. 10. 2024 Praha 1, Platnéřská 88/6 Tel: 266 311 497 Restaurace Potrefená husa Platnéřská připravila v říjnu několik zvěřinových specialit. Řízky z divočáka s bramborem a jelení guláš se špekovým knedlíkem a restovanými liškami. |
| Pivovarský klub Benedict, 9. 10. – 7. 11. 2024 Praha 8, Křižíkova 17 Tel: 222 315 777 Pivovarský club Benedict pro vás připravil zvěřinovou paštiku s mandlemi, ostružinovou omáčkou a toustem a daňčí kýtu se špekovým knedlíkem a šípkovou omáčkou. |
| Pivovarský dům Benedikt 9. 10. – 7, 11. 2024 Praha 2, Ječná 15 Tel: 296 216 666 Pivovarský dům v Ječné ulici připravil zvěřinové hody. Uzený daňčí hřbet s kedlubnovým carpacciem, jelení tatarák s topinkami, zvěřinová paštika, výpečky z divočáka s variací knedlíků a bílým zelím, daňčí kýta se špekovým knedlíkem a šípkovou omáčkou a jelení řízky s bramborovým salátem. |
Mezi zvěřinu řadíme pernaté (bažanty, koroptve, křepelky, divoké kachny, divoké husy, sluky), srstnaté (divoké králíky a zajíce), vysokou (srnce, jeleny) a černou (divočáky). Nyní nově také exotičtější maso pštrosí nebo klokaní, které není úplně klasickou sezónní záležitostí. Maso zvěřiny, které má specifickou chuť a vůni, bývá kvalitnější a zdravější než maso chovné zvěře, obsahuje vysoké množství bílkovin a naopak nízké množství tuků. Chuť bývá rozdílná i u stejného druhu, záleží na stáří a zdraví jednotlivých ulovených kusů. Po ulovení je zvěřinu nutné nechat nějakou dobu odležet, než ji začnete upravovat a konzumovat.
Další restaurace na zimní zvěřinovou sezónu připravujeme.