V gastronomickém kalendáři má snad každý milovník jídla poznamenáno, že podzim se nese ve znamení zvěřiny.
Zvěřinu lze dostat v omezené míře po celý rok, ale je to především sezónní záležitost, která příjemně obohatí jídelníček.
Zvěřina se dá připravit na mnoho způsobů, oblíbené jsou nejrůznější guláše z daňčího masa, pečené kýty a hřbety z vysoké, pernatá zvěřina se s oblibou dusí ve víně a v neposlední řadě jsou v oblibě i různé paštiky, například ze zajíce nebo srnce. Nezapomeňme, že u divočáka stále není vyřešen spor, zda je chutnější se šípkovou omáčkou nebo se zelím a knedlíkem.
V Praze je mnoho restaurací, které vám nabídnou zvěřinové hody s širokou nabídkou pokrmů. Většina restaurací ale nabízí zvěřinu v měsících říjen – prosinec. Celoročně je jen několik restaurací v Praze, kde si zvěřinu můžete dopřát.
Tel: 737 344 197
Restaurace Deer, která je součástí luxusního hotelu Iron Gate se nachází v historickém centru Prahy a zaměřuje se na zvěřinové speciality. Z aktuálního menu ochutnáte zvěřinové consommé, jelení nebo daňčí hřbet, mufloní medajlonky nebo skvělé kančí na šípkách s batátovou kaší.
Tel: 224 220 009
Přímo v horních dvou patrech věže Jindřišské zvonice je umístěna luxusní restaurace, která se specializuje především na zvěřinu. Původní trámoví, zdivo i samotný zvon tvoří jedinečný interiér. Ze zvěřiny zde nabízejí například panenskou svíčkovou z divočáka na tymiánu s hříbky, srnčí hřbet v pistáciové krustě, zvěřinové ragú na červeném víně nebo srnčí kýtu na svíčkové omáčce.
| Plzeňská restaurace U Sedlerů Praha 2, Karlovo náměstí 17 Tel: 221 986 345 V restauraci U Sedlerů jsou specialitou guláše, například jelení guláš dušený na jalovci a červeném víně s brusinkami, podávaný s houskovým nebo karlovarským knedlíkem. |
| Restaurace Bílá kráva Praha 2, Rubešova 10 Tel: 603 397 367 V restauraci Bílá Kráva na pražských Vinohradech zvou na carpaccio z jelena s marinovanými hříbky, které rozhodně stojí za návštěvu. |
| Restaurace a pivovar U Supa Praha 1, Celetná 22 Tel: 733 534 383 Nejstarší pivovar s hostincem v Praze, U Supa, zve na kančí guláš s drbáky, cibulí a bylinkami. |
| Restaurace Červený jelen Praha 1, Hybernská 5 Tel: 735 123 647 V restauraci Červený jelen v unikátních prostorách bývalé Anglo-rakouské banky nabízejí jelení kýtu se svíčkovou omáčkou, brusinkami a karlovarským knedlíkem nebo kančí hřbet připravený na grilu. |
| Plzeňská restaurace Kamera Praha 5, Tilleho náměstí 2 Tel: 777 850 202 Nové menu v restauraci Kamera láká i na zvěřinové speciality, na paštiku s kachními játry, pivní cibulkou a kváskovým chlebem nebo gulášovou polévku z divočáka. Z hlavních chodů zaujme dančí hřbet s višňovou omáčkou a bramborovými rösti, srnčí kýta se šípkovou omáčkou a karlovarskými knedlíky, či výpečky z divočáka s bílým zelím. |
| Restaurace V Zátiší Praha 1, Liliová 216 Tel: 222 221 155 V rámci svého podzimního menu nabízí restaurace V Zátiší srnčí hřbet s křenem, nakládaným okurkem a pirohy. |
| Restaurace Vinograf Praha 1, Senovážné náměstí 23 Tel: 739 653 153 Krkovici z divočáka na dijonské hořčici s opečenými bramborovými šiškami, aronií a kořenovou zeleninou si můžete vychutnat v rámci nového menu v restauraci Vinograf. |
Mezi zvěřinu řadíme pernaté (bažanty, koroptve, křepelky, divoké kachny, divoké husy, sluky), srstnaté (divoké králíky a zajíce), vysokou (srnce, jeleny) a černou (divočáky). Nyní nově také exotičtější maso pštrosí nebo klokaní, které není úplně klasickou sezónní záležitostí. Maso zvěřiny, které má specifickou chuť a vůni, bývá kvalitnější a zdravější než maso chovné zvěře, obsahuje vysoké množství bílkovin a naopak nízké množství tuků. Chuť bývá rozdílná i u stejného druhu, záleží na stáří a zdraví jednotlivých ulovených kusů. Po ulovení je zvěřinu nutné nechat nějakou dobu odležet, než ji začnete upravovat a konzumovat.
Další restaurace na zimní zvěřinovou sezónu připravujeme.