Jaro je v kuchyni mimo jiné ve znamení chřestu. Tato zelenina (latinským názvem Asparagus officinalis) je známa již od starověku a od té doby platí za luxusní pochoutku a afrodiziakum. Právem bývá chřest označován za krále zeleniny.
Chřest obvykle zaplaví trh v období od března do května a v této době se i objevuje
v některých restauracích ve speciální nabídce. Chřest je vynikající zejména čerstvý
a obtížně se uchovává. Využijte proto tohoto období a dopřejte si svou letošní dávku této lahodné zeleniny. Některé restaurace v Praze připravují na jaře speciální chřestové menu.
Chřest rozlišujeme na bílý a zelený.
Bílý chřest je jemnější a křehčí, pěstuje se pod vrstvou země a sklízí se v okamžiku, kdy vyrazí na povrch. Obsahuje méně vitamínů, má mírně nasládlou chuť. Bílý chřest se loupe, dolní třetina výhonku se odřezává. Většinou se zpracovává tepelně ale také nakládá. Nakládaný ovšem nemůže čerstvý chřest nikdy nahradit.
Velmi oblíbenou pochoutkou z bílého chřestu je například krémová polévka.
Zelený chřest obsahuje více vitamínů, nemusí se loupat a častěji se používá syrový do salátů, spařený nebo lehce povařený jako příloha k různým masům.
Doporučené restaurace v Praze:
|
|
2023
|
|
připravujeme....
|
|
Restaurace Mincovna, celý květen 2023
Praha 1, Staroměstské náměstí 930/7, Tel: 727 955 669
Restaurace Mincovna přímo na Staroměstském náměstí nabízí celý květen několik chřestových specialit. Telecí tataráček s chřestovým salátem, křenem a Créme Fraiche, chřestový krém se žampiony, candát s chřestovým ragú a fazolemi a bílý chřest s vejcem 63°C, holandskou omáčkou a bramborem.
|
|
Restaurace Euphemia, celý květen 2023
Praha 5, Nad Hliníkem 1202, Vista resort, Tel: 603 726 477
Restaurace Euphemia připravila na celý květen chřestové speciailty. Chřestový krém s pošírovaným vejcem, chřestové risotto s chipsem z parmské šunky, chřest s holandskou omáčkou a Pražskou šunkou a zelený chřest s jahodami, čokoládovým crumble a citrónovým sorbetem.
|
|
Restaurace Obecní dům, 28. 5. 2023
Praha 1, nám. Republiky 1090/5, Tel: 222 002 770
Od 11:50 do 15:00 hodin si můžete vychutnat chřestový brunch v secesním prostředí restaurace Obecní dům formou bohatého teplého a studeného bufetu. K jaru patří nerozlučně i chřest a jeho nejrůznější variace si můžete vychutnat v Restauraci Obecní dům spolu s živou klavírní hudbou a výstavou děl české avantgardy. Ochutnáte např. plněná vajíčka s chřestem a kaviárem, uzeného pstruha s bílým chřestem, krém z bílého chřestu, ravioli s chřestovou omáčkou, chřest na másle se strouhankou, roládu z krůtího stehna s pěnou sabayon a nechybí ani bohatý výběr dezertů, sýrů a neomezená konzumace nealka, piva a prosecca.
|
|
Restaurace U Tellerů, celý květen 2023
Praha 2, Vinohradská 78, Tel: 601 343 242
Restaurace U Tellerů na Vinohradech nabízí celý květen několik chřestových specialit. Telecí tataráček s chřestovým salátem, křenem a Créme Fraiche, chřestový krém se žampiony, candát s chřestovým ragú a fazolemi a bílý chřest s vejcem 63°C, holandskou omáčkou a bramborem.
|
|
Potrefená husa Platnéřská, 15. 5. - 21. 5. 2023
Praha 1, Platnéřská 88/9, Tel: 266 311 497
V Potrefené Huse Platnéřská připravují chřestové hody. Krémová chřestová polévka
s krutony a sušenou šunkou, vepřová panenka s bílým chřestem, bramborem
a holandskou omáčkou, kuřecí prsa v parmské šunce plněné chřestem s bramborem a chřestové risotto s parmezánem.
|
|
Restaurace Tiskárna, celý květen 2023
Praha 1, Jindřišská 22, Tel: 602 448 854
Praha 1, Národní 39, Tel: 734 756 900
Obě Tiskárny nabídnou celý květen několik specialit z chřestu. Telecí tataráček s chřestovým salátem, křenem a Créme Fraiche, chřestový krém se žampiony, candát s chřestovým ragú a fazolemi a bílý chřest s vejcem 63°C, holandskou omáčkou a bramborem.
|
|
Restaurace Kamera, celý květen 2023
Praha 5, Tilleho náměstí 792, Tel: 251 815 911
Barrandovská restaurace Kamera nabízí v květnu chřestové speciality. Chřestová krémová polévka krutony, chřestové risotto s parmezánem a pancettou a grilovaný losos s chřestem, bramborem a holandskou omáčkou.
|
|
Plzeňská restaurace Anděl, celý květen 2023
Praha 5, Nádražní 114, Tel: 608 181 852
PlzeŇský restaurace Anděl nabízí v květn několik specialit s chřestem. Chřestový krém s řeřichou, vepřová panenka na grilu s cřestovým ragú a salát s chřestem pečeným v parmské šunce.
|
|
Restaurace Esprit, 8. 5. - 14. 5. 2023
Praha 4, Na Pankráci 15/1684, Hotel Holiday Inn, Tel: 296 895 030
Restaurace hotelu Holiday Inn na Pankráci připravila chřestové menu. Chřestový krém, chřest s holandskou omáčkou, řízkem z panenky a bramborem a chřestový sorbet s karamelizovaným chřestem a jahodami.
|
|
Restaurace Malostranská beseda, celý květen 2023
Praha 1, Malostranské náměstí 21, Tel: 257 409 112
Chřest můžete během května ochutnat také v Malostranské Besedě. Chřestový krém s uzeným lososem, medailonky z hovězí svíčkové na grilu s restovaným chřestem a pancettou a houbovým přelivem a losos s pošírovaným chřestem a holandskou omáčkou.
|
|
Restaurace Červený Jelen, celý květen 2023
Praha 1, Hybernská 1034/5, Tel: 735 123 647
Marek Fichtner, šéfkuchař Červeného Jelena připravil v rámci jarního menu řadu chřestových specialit. Krém z bílého chřestu, králičí hřbet s hráškem a chřestem, chřestové risotto nebo restovaný hovězí svíčková s bramborovým suflé a pečeným bílým chřestem
|
|
Hoffmeister restaurant, celý květen 2023
Praha 1, Pod Bruskou 7, hotel Hoffmeister, Tel: 251 017 133
Restaurace hotelu Hoffmeister podává celý květěn chřestové menu. Chřest s vejcem na 63°, máslová omáčk a panko strouhanka, chřestový krém s fenyklem a crumble z pancetty a chřestové ristotto s vepřovou panenkou a konfitovanou karotkou.
|
|
Restaurace Potrefená Husa Albertov, 12. 5. - 21. 5. 2023
Praha 2, Na slupi 2102/2b, Tel: 702 035 145
Potrefená husa Albertov připravila několik chřestových specialit. Chřestový krém se slaninou a vejcem sous vide, chřestové risotto s hráškem, vepřovou panenkou na grilu a parmezánem a zeleninový salát s chřestem obaleným parmskou šunkou.
|
|
Tonys Café & Bar, celý květen 2023
Praha 1, U Obecního domu 1, Hotel Paříž, Tel: 222 195 195
V secesních prostorách restaurace hotelu Paříž podávají v květnu chřest s pražskou šunkou, holanskou omáčkou a brambory s pažitkou.
|
|
Restaurace Potrefená husa Na Verandách, 12. 5. - 19. 5. 2023
Praha 5, Nádražní 84/43, Tel: 257 191 200
Potrefená husa Na Verandách připravila několik chřestových specialit. Krémová chřestová polévka s bylinkovými krutony, salát s chřestem a parmskou šunkou na tramenzzino chlebu s melounem a maltézkou omáčkou, variace chřestu se zastřeným vejcem, bramborem a holandskou omáčkou a chřestové risotto se steake z lososa a nakládanou rebarborou.
|
|
|
